Ayam rica rica merupakan salah satu masakah yang berasal dari Manado, Sulawesi Utara. Ayam rica rica sendiri merupakan makanan yang memiliki rasa pedas. Karena rasanya yang sangat enak, ayam rica rica disukai oleh hampir seluruh masyarakat Indonesia. Berikut adalah beberapa cara masak ayam rica rica ala rumahan.
- Ayam rica Manado
Pertama kamu siapkan 2 cm kunyit, 1/2 ekor ayam, 4 lembar daun jeruk, 2 lembar daun salam, 2 batang sereh digeprek, 3 cm lengkuas digeprek, secukupnya daun kemangi, secukupnya garam, secukupnya gula, secukupnya kaldu bubuk, secukupnya kecap. Bumbu halusnya siapkan 1 ons cabai merah, 4 buah bawang putih, 6 buah bawang merah, 2 buah kemiri.
Cara memasaknya pertama rebus ayam sampai matang dengan air yang tidak terlalu banyak sampai matang dan setelah matang goreng ayam sebentar. Lalu haluskan bumbu dengan sejumput garam minyak dan air.Tumis bumbu halus dengan sereh, lengkuas, duan salam, jeruk sampai wangi tambahkan air bekas rebusan ayam. Tambahkan garam, gula, penyedap, kecap, lalu cicipi sampai rasanya dirasa pas. Setelah itu masukkan ayam dan masak sebentar sampai bumbu meresap. Lalu tes lagi rasanya. Matikan api dan masukan daun kemangi lalu aduk sebentar sampai daun kemangi layu.
- Rica rica ayam kampung cabai hijau
Siapkan 1 ekor ayam kampung, potong potong, 4 batang serai geprek, 4 lembar daun salam kering, 8 lembar daun jeruk, 1 jempol laos, 1 batang daun bawang iris sesuai selera, 1/2 ons cabai kecil utuhan, 2 buah tomat hijau atau merah ukuran sedang dan iris-iris, air secukupnya untuk mengungkep ayam sampai empuk, kaldu ayam dan garam secukupnya, sedikit gula pasir, 2 ons cabai hijau keriting, satu ikat daun kemangi. Untuk bumbu halus siapkan 8 siung bawang putih ukuran besar, 10 siung bawang merah, 1 jempol jahe, kurangi sedikit, 1/2 telunjuk kunyit, 10 biji kemiri.
Cara memasaknya pertama kamu rendam ayam menggunakan perasan jeruk nipis dan dicuci bersih. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum lalu masukkan ayam, beri air secukupnya lalu aduk-aduk. Lalu tutup wajan, masak sampai ayam empuk. Setelah air sudah agak menyusut beri irisan tomat, kaldu bubuk, sedikit gula pasir, dan koreksi rasa. Goreng cabai hijau keriting hingga layu dan ulek kasar. Masukkan cabai hijau kasar dan irisan daun bawang dan aduk-aduk, setelah kuah rica mengental dan berminyak masukkan kemangi. Kemudian aduk-aduk masak sebentar kemudian angkat.
- Ayam rica-rica bumbu rempah
Untuk bahannya siapkan 1/4 ayam potong, daun salam, daun jeruk, serai geprek, lengkuas geprek, secukupnya garam, secukupnya penyedap rasa, secukupnya minyak goreng. Unutk bumbu halus siapkan 5 siung bawang putih, 5 siung bawang merah, 5 buah cabai merah, 15 bh cabai hijau, 1 ruas ibu jari kunyit, secukupnya cengkeh bubuk, secukupnya ketumbar bubuk.
Cara memasaknya yang pertama kamu rebus ayam setengah matang dan jangan lupa tambahkan garam dan penyedap rasa secukupnya. Haluskan bumbu halus dan tumis bumbu halus hingga harum, kemudian tambahkan garam dan penyedap rasa sesuai selera dan masukan serai serta lengkuas geprek. Tambahkan air kaldu dan ayamnya, tunggu agak mendidih lalu masukan daun salam dan daun jeruk. Cicipi rasanya dan rica bumbu rempah siap disajikan.